Voorheen werd bavette, ook bekend als vinkenlap of vanglap, voornamelijk in andere vleesproducten zoals gehakt verwerkt. Tegenwoordig is ook het stuk als geheel weer in trek. Flap meat, wat onderdeel is van de Bavette, is een mager stuk vlees en heeft een lange, grove draad. Snijd het vlees dan ook tegen de draad in om malsheid te garanderen. Deze Black Angus runderen van de Amerikaanse ranches garanderen een premium kwaliteit.